O que é CMV em um restaurante?

CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto os ingredientes de um prato custam em relação ao preço de venda. Um CMV alto significa margem baixa. O Gestão de CMV calcula o CMV de cada ficha técnica automaticamente e avisa quando ele ultrapassa a meta.

Quanto custa o Gestão de CMV?

O plano mensal custa R$ 69,90/mês, sem fidelidade, com cancelamento em 1 clique. O plano anual custa R$ 768,90 à vista (equivale a R$ 64,07/mês, com 1 mês grátis embutido), aceita Pix e inclui o bônus DRE Completo. Os dois planos têm garantia incondicional de 7 dias com devolução de 100%. Veja em gestaodecmv.com.br.

Preciso instalar algo para usar?

Não. O Gestão de CMV funciona direto no navegador, em qualquer dispositivo. O cadastro da primeira ficha leva cerca de 8 minutos.

Para donos de restaurante

Faturar bem não é o mesmo que lucrar.

Em 2024, fecharam 29 mil restaurantes a mais do que abriram no Brasil. A maioria sabia cozinhar — poucos sabiam pra onde o dinheiro ia. O Gestão de CMV mostra, no seu celular, em tempo real, qual prato do seu cardápio está comendo seu lucro em silêncio.

O que é o Gestão de CMV

Software brasileiro de controle de CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e fichas técnicas para restaurantes, bares, cafés e dark kitchens. Cada ficha técnica tem o CMV calculado automaticamente: quando o preço de um insumo muda, todas as fichas que o usam são recalculadas sozinhas, e um semáforo (verde, amarelo, vermelho) mostra quais pratos ultrapassaram a meta de margem.

Como funciona

Toda ficha recalcula sozinha: subiu o preço da muçarela? Toda ficha que usa ela recalcula automaticamente, e você vê quais pratos passaram da meta.
Fichas técnicas profissionais: use pré-preparos (sub-receitas) que entram em várias fichas e recalculam em cascata, com fator de correção entre quantidade bruta e líquida (perda no preparo).
Alerta antes do prejuízo: quando uma ficha ultrapassa o CMV-meta, o sistema avisa na hora — você renegocia o fornecedor, ajusta o preço ou tira o prato antes do mês fechar no vermelho.
Análise de rentabilidade: ranking dos pratos por margem, lucro e CMV, com ação sugerida (aumentar preço, revisar ingredientes ou retirar do cardápio).
Meta por categoria: sobremesa pode rodar 18%, prato principal 32%, bebida 22%. O sistema respeita o limite de cada categoria.
Importação de NF-e item a item: suba o XML da nota do fornecedor e o sistema lê cada item — quantidade, preço unitário e fornecedor — atualizando os insumos da nota de uma vez.
Catálogo organizado: insumos com família, sub-família, local de estoque (Congelados, Adega, Seco) e até três fornecedores por item.
Histórico de custo: acompanhe mês a mês quando cada insumo começou a comer sua margem — e quanto já custou.
DRE por canal: lance vendas por canal (salão, iFood, delivery), despesas e taxas variáveis e veja o lucro real de cada mês com cascata visual e tendência.

Resultados

Um restaurante médio perde cerca de R$ 12.400 por mês em fichas técnicas mal calculadas. 6 de 10 pratos do cardápio comum rodam acima da meta de CMV sem o dono saber. Com o Gestão de CMV, a primeira ficha fica pronta em 8 minutos, e a redução média de CMV após 30 dias de uso é de 26%.

Planos e preços

Plano mensal: R$ 69,90/mês, sem fidelidade, cancela com 1 clique. Plano anual: R$ 768,90 à vista (equivale a R$ 64,07/mês, 1 mês grátis embutido), aceita Pix e inclui o bônus DRE Completo. Os dois planos dão acesso completo: fichas técnicas ilimitadas, histórico de custo por insumo, relatórios em PDF e Excel, equipe com permissões separadas e treinamento em vídeo. Garantia incondicional de 7 dias com devolução de 100% nos dois planos.

Perguntas frequentes

O que é CMV? CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é quanto os ingredientes de um prato custam em relação ao preço de venda. CMV alto significa margem baixa.

Preciso instalar algo? Não. Funciona direto no navegador, em qualquer dispositivo.

Começar agora · Ver oferta · Descobrir seu perfil de gestão · Entrar